Наш зрели сир гауду чувамо у соби за зрење од 6 до 10 мјесеци. Због тога окус постаје интензивнији у поређењу са младом гаудом, али мање јак него стара гауда. Овај сир је сланог, орашчастог окуса али остаје кремаст. Савршен избор за оне који воле израженији окус.