Наш стари сир сазријева од 10 до 12 мјесеци, што му даје снажан и пун окус. Влага испарава из сира током процеса зрења и као резултат настаје врло тврд сир са укусним сланим кристалима. Овај сир интензивног окуса је савршен у комбинацији са црвеним вином или тамним Трапист пивом.