Naš zreli sir Gouda čuvamo u prostoriji za zrenje 6 do 10 mjeseci. Zbog toga, okus postaje intenzivniji u odnosu na mladu gaudu, ali manje jak od stare gaude. Ovaj sir ima slani, orašasti ukus, ali ostaje kremast. Savršen izbor za one koji vole izraženiji ukus.